Kontakta oss direkt
En riktig lyxig nötig pralin med choklad, hasselnötter och mandel i olika texturer.
Receptet ger ca 64 praliner à 13 gram .
5 timmar
Från drömmen om att bli godistillverkare, genom guldbord i VM 2014, silverplats i Dessertmästarna 2015 och silver i Matlagnings-OS 2016, till köksmästare på restaurang 19hundra – möt Jonas Nilsson, den sötsaksälskande kreatören med förkärlek för choklad. Här delar han med sig av sina bästa tips, utsökta recept och massor av inspiration.
Visa alla Jonas receptChoklad till temperering
400 g fin mjölkchoklad, 45 %
Pralinéganache
160 g fin mjölkchoklad, 45%
100 g grädde
16 g invertsocker/glykos
48 g grovkornig mandel- och hasselnötscréme
½ st vaniljstång
1 nypa salt
Smörkola
50 g smör
50 g ljus sirap
25 g glykos
75 g vispgrädde
50 g socker
1 st vaniljstång
25 g ljust muscovadosocker
1 nypa havssalt
Hasselnötscrunch
1/2 dl hasselnötter
1/2 dl mandel
1 dl croustilline (våffelflarn)
0,5 dl riven kokos
15 g ljus sirap
40 g smör
Pralinéganache
Smörkola
Hasselnötscrunch
Temperera chokladen enligt följande temperaturer:
Smält chokladen till 45°C.
Kyl till 27°C.
Värm till 30-31°C
Foto: Robin Lindgren