Havtorn- och saffrans pate de fruit, konfektyrmarmelad
En söt godbit med fruktig smak av havtorn, perfekt till julens gottebord!
Ingredienser
400 gr havtornspuré
0,25 gr saffran
330 gr socker
30 gr glykos
40 gr socker
10 gr pektin
Gör så här
- Koka upp havtornspurén, socker och glykos
- Blanda socker och pektin och tillsätt i koket
- Koka på låg värme tills smeten nått 107°c
- Häll upp i små halvsfärformar i silikon och låt svalna i rumstemperatur
- När pâte de fruiten blivit hård, tryck ut dem ur formen och vänd runt i strösocker
Recept av
Martin Morand
Köksmästare på restaurang Exempel
Martin Morand är Skånepågen med ett öga för det vackra och en förkärlek för desserter som är söta till både form och smak. 2010 blev han världsmästare i Culinary World Cup och 2015 stod han som segrare i Dessertmästarna. Här delar Martin med sig av proffsiga tips, inspirerande bilder och delilkata desserter.
Produkter som används
utgått Flexipan halvkula Ø 23x11mm, 63 fig 375x290 mm
Artnr. 11833
I lager
0kr
Exkl. moms
Kastrull 2,2 L inkl lock rf
Artnr. 16400
I lager
306kr
Exkl. moms
Slickepott, värmetålig, 350 mm
Artnr. 17301
I lager
228kr
Exkl. moms
