0478-316 45
info@bakers.se
Pralin Piña Colada
Precis som drinken är detta en klassiker. Kokos, ananas och en gnutta passionsfrukt för att balansera sötman.
Receptet ger ca 64 praliner à 13 gram
5 timmar
Jonas Nilsson
Från drömmen om att bli godistillverkare, genom guldbord i VM 2014, silverplats i Dessertmästarna 2015 och silver i Matlagnings-OS 2016, till köksmästare på restaurang 19hundra – möt Jonas Nilsson, den sötsaksälskande kreatören med förkärlek för choklad. Här delar han med sig av sina bästa tips, utsökta recept och massor av inspiration.
Visa alla Jonas receptIngredienser
Chokladskal
Ca 64 runda vita chokladskal, Mignardise Ronde Ivoire
Kokosganache
50 g vispgrädde
50 g kokospuré
230 g fin vit choklad
½ vaniljstång
15 g invertsocker
5 g limesaft
15 g rostade kokosflingor
1 nypa havssalt
Ananas- & mangokompott
80 g annanaspuré
70 g mangopuré
132 g socker
6 g glykos
16 g socker
4 g pektin NH (Sosa)
6 g citronsaft
Passionfruktsmarshmallows
135 g strösocker
30 g mangopuré
60 g passionfruktspuré
40 g invertsocker
13 g gelatinpulver
23 g mineralvatten
60 g invertsocker
Gör så här
Kokosganache
- Smält chokladen till 45°C.
- Koka upp grädde, kokospuré, invertsockret och vaniljstången.
- Slå den varma vätskan över den vita chokladen i tre omgångar och skapa en emulsion.
- Mixa ganachen i en pelarmixer tills den är glansig och slät. Smaka av med limesaften och salt.
- Vänd slutligen ner dem rostade kokosflingorna med en slickepott. Fyll upp i spritspåse och låt svalna till 30°C.
Ananas- och mangokompott
- Värm mango- och ananaspurén till 40°C och tillsätt pektin utblandat med 16 g socker och låt koka upp.
- Tillsätt 132 g socker och 6 g glykos. Koka till 103°C och tillsätt citronjuice.
- Häll upp kompotten och låt svalna i rumstemperatur. När kompotten blivit hård kör den i en mixer till en fin och slät konsistens och markera i en spritspåse.
Passionfruktsmarshmallows
- Blanda gelatinpulver med mineralvatten.
- Koka upp strösocker med 40 g invertsocker och fruktpuré till 110°c.
- Vispa upp 60 g invertsocker och tillsätt den kokta fruktpurélagen. Tillsätt det smälta gelatinet. Vispa till styv maräng.
- Låt svalna till ca 35-40°c och markera i spritspåse. Fyll skalen omedelbart.
Foto: Robin Lindgren
