Pralin med brynt smör och hasselnöt

Mörk chokladganache med brynt smör

1. Smält chokladen till 45°C.
2. Koka upp grädde, invertsocker och vaniljstång.
3. Sila gräddkoket och häll över den smälta chokladen i tre omgångar och skapa en emulsion.
4. Bryn smöret i en kastrull.
5. Mixa ganachen i en kanmixer tills den är slät ochglansig. Montera ner det brynta smöret.
6. Låt svalna i rumstemp till 30°C och fyll därefter med ganachen ovanpå kolan i dina pralinskal. Lämna ett utrymme på ca 2-3 mm till lockning.

Brynt smörkola

1. Bryn smöret i en kastrull tills det är brynt. Häll över smöret i en ny kastrul,l skåra och skrapa ur vaniljstången och tillsätt därefter dem övriga ingredienserna.
2. Koka kolan till 115°C rör om då och då.
3. Kyl kastrullen hastigt i ett vattenbad för att avsluta kokprocessen. Låt därefter kolan svalna i rumstemperatur till 30°C. Häll upp i en spritspåse och fyll därefter dina pralinskal.

Karamelliserade hasselnötter

1. Sätt ugnen på 160°C.
2. Koka upp socker, glykos och vatten. Tillsätt hasselnötterna och koka i ca 10 min eller tills lagen är sirapsliknande.
3. Lyft upp nötterna med en nätslev och sprid ut på en silikonduk. Rosta nötterna i ugnen 15-20 min.
4. Låt nötterna svalna och tryck sedan ner dem i dina pralinskal efter att du fyllt i kolan.

Foto: Robin Lindgren