• Baktillbehör
  • Bakplåt och formar
  • Dukning och servering
  • Kläder
  • Maskiner och apparater
  • Outlet
  • Pralin Hallon & Balsamicovinäger

    En söt & syrlig annorlunda pralin

    5 timmar

    Jonas Nilsson

    Från drömmen om att bli godistillverkare, genom guldbord i VM 2014, silverplats i Dessertmästarna 2015 och silver i Matlagnings-OS 2016, till köksmästare på restaurang 19hundra – möt Jonas Nilsson, den sötsaksälskande kreatören med förkärlek för choklad. Här delar han med sig av sina bästa tips, utsökta recept och massor av inspiration.

    Visa alla Jonas recept

    Ingredienser

    HALLON MARSHMALLOWS

    270g Strösocker

    84g Glykos

    176g Hallonpuré

    22g Gelatinblad

    120g Glykos

     

    BALSAMICOSIRAP

    5dl Balsamicovinäger

    5dl Strösocker

     

    CRUMBLE

    1dl Frystorkade hallon weetproof SOSA

     

    MÖRK CHOKLAD GANACHE

    150g Vispgrädde

    25g Glykos

    127g Mörk choklad

    20g Smör

    1 nypa Havssalt

     

    Gör så här

    HALLON MARSHMALLOWS

    Blötlägg gelatinblad i kallt vatten.

    Koka socker, 84g glykos och hallonpuré till 110°c.

    Tillsätt gelatinblad samt 120g glykos.

    Vispa till en styv maräng.

    Låt svalna till ca 30 – 35°C och fyll pralinerna direkt, längst ner.

     

    BALSAMICOSIRAP

    Koka samtliga ingredienser till 114°C.

    Låt svalna till 30°C, fyll spritspåse och fyll 1/3 av pralinen.

     

    CRUMBLE

    Lägg ner ca 3-4st frystorkade hallonkrisp i varje pralin ovanpå balsamicosirapen.

     

    MÖRK CHOKLAD GANACHE

    Smält den mörka chokladen till 50°C.

    Koka upp grädde med glykos, häll över chokladen i 3 omgångar.

    Tillsätt smör och havssalt, mixa i blender.

    Kyl till 30°C, markera i spritspåse och fyll skalen till toppen.