Kontakta oss direkt
Idén till denna pralin fick jag när jag var på kurs med konditorn Jordi Puigvert, där vi gjorde en petit four med just dessa smaker.
Receptet ger ca 64 praliner à 13 gram.
5 timmar
Från drömmen om att bli godistillverkare, genom guldbord i VM 2014, silverplats i Dessertmästarna 2015 och silver i Matlagnings-OS 2016, till köksmästare på restaurang 19hundra – möt Jonas Nilsson, den sötsaksälskande kreatören med förkärlek för choklad. Här delar han med sig av sina bästa tips, utsökta recept och massor av inspiration.
Visa alla Jonas receptChoklad till temperering
400 g fin vit choklad
Matchate-ganache
100 g vispgrädde
250 g fin vit choklad
5 g matchate
15 g invertsocker
35 g smör rumstempererat
15 g citronsaft
1 nypa havssalt
Yuzukaramell
125 g socker
25 g glykos
25 g ljust muscovado
50 g vatten
200 g yuzujuice
Finrivet skal från 2 citroner
Matchate-ganache
Yuzukaramell
Temperera chokladen enligt följande temperaturer:
Smält chokladen till 45°C
Kyl till 26°C
Värm till 29°C
Foto: Robin Lindgren