/ Jäskorgar

Vackrare, luftigare och godare bröd med jäskorgar

Jäskorgar är ett oumbärligt verktyg för den som önskar perfekta bröd varje gång. Jäskorgarna stöder degen under jäsningen, vilketger en jämn höjd och ger degen stabilitet samtidigt som vackra mönster präglar brödets yta.  I vårt sortiment har vi samlat många olika storlekar och former för att du ska kunna få bröden i precis den storlek och form som du vill ha dem. Derssutom hittar du både korgar i livsmedelsgodkänd plast och i traditionell rotting.

Jäskorgar i olika former

Runda jäskorgar och ovala jäskorgar är klassiker men även rektangulära jäskorgar kan vara väldigt praktiskt, då bröden blir enklare att packa och stapla. 

Klassiska jäskorgar av rottning

Rotting är det traditionella valet som inte bara ger bröden dess karaktäristiska mönster, men också bidrar till en naturlig luftcirkulation runt degen. Dessa korgar kräver dock lite mer omsorg för att hålla dem i gott skick. Efter användning bör rottingkorgar borstas rena och förvaras torrt för att undvika mögel och förlänga deras livslängd. Det är viktigt att inte blötlägga eller diska i diskmaskin, då detta kan skada materialet. En del var våra jäskorgar är klädda med en duk av linnetyg. En jäskorg med duk ger en jämnare yta på det färdiga brödet,

Jäskorgar i plast

Plastjäskorgar å andra sidan är ett mer underhållsvänligt alternativ, perfekt för den moderna bageriverksamheten. De håller för maskinell diskning och är därför enkla att hålla rena och hygieniska. Även jäskorgarna i plast har luftspalter för att ge degen optimala förutsättningar att jäsa sig hög och luftig.

Jäskorgar är särskilt användbara för degar med hög hydration och surdegar, då de hjälper till att forma och stödja degen under jäsningen utan att degen plattas ut. Detta gör dem till ett värdefullt redskap för att uppnå konsistenta och estetiskt tilltalande resultat. Med rätt vård och skötsel är jäskorgar ett hållbart verktyg som hjälper dig att skapa vackra bröd gång på gång.

Vanliga frågor om jäskorgar

Vad är bäst – jäskorg i rotting eller plast, och hur rengör man dem?

Rotting ger bättre skorpa och ett vackert mönster men kräver torr rengöring och försiktig hantering. Plast är mer hygieniskt och lätt att diska, men kan göra att degen fastnar lättare och saknar hantverkskänsla.

Behöver man använda duk (liner) i jäskorgen?

En duk är praktisk vid kladdiga eller hög-hydrerade degar, då den förhindrar att degen fastnar. Många proffs skippar duken för att få det klassiska spiral-mönstret från rotting direkt på brödet.

Hur stor jäskorg ska man ha för olika degar?

Storleken beror på mängden deg: cirka 500 g passar en 18–20 cm rund korg, medan 1 kg deg kräver 22–25 cm. Välj också form efter brödstil – rund för boule, oval för bâtard.

Hur ska jäskorgar underhållas och rengöras?

Rengör torra korgar genom att borsta ur mjölrester – använd aldrig vatten på rotting. För att hålla dem hygieniska kan man torka dem i ugn efter användning.

Varför fastnar degen i korgen?

Vanliga orsaker är för lite mjöl i korgen, en ny och ännu inte “inbakad” korg, eller en deg med hög hydrering. Rismjöl fungerar bäst för att förhindra att degen fastnar.

Kan man jäsa i jäskorg över natten i kylskåp?

Ja, det är vanligt att kalljäsa degen direkt i jäskorgen, täckt med plastpåse. Se till att mjöla korgen ordentligt och att degen är spänd för att behålla formen.