Petitfour Churros

Gör så här

Churroskorg

1. Koka upp mjölk, smör, salt och socker och tillsätt det siktade mjölet – rör runt
2. Ta bort från värmen och tillsätt ägg stegvis
3. Spritsa smeten runt runda metallformar och frys
4. Tag bort från formarna och fritera churroskorgarna i 180°c

Kryddbakat äpple

1. Skala äpplena och skiva i centimetertjocka skivor
2. Stansa ut runda bitar stora som enkrona
3. Blanda socker med lite utav kryddorna och slunga äppelbitarna däri
4. Placera på plåt och lägg lite smör på varje bit
5. Baka i ugn på 175°c tills äpplet mjuknat, cirka två minuter

Kanderad pekannöt

1. Koka upp socker, glykos och vatten
2. Tillsätt nötterna och låt koka på svag värme i fem minuter, sila
3. Placera nötterna på en silikonmatta och rosta i ugn på 155°c tills de fått en gyllene färg

Pekannötkola

1. Skrapa ut fröna ur vaniljstången
2. Blanda samtliga ingredienser och låt koka till 116°c
3. Låt svalna och tillsätt de kanderade pekannötterna

Vaniljpannacotta

1. Koka upp grädde och socker med vanilj
2. Tillsätt gelatinblad
3. Sila och gjut i silkonsfärformar, frys
4. Sätt ihop två halvor till en boll och glacera

Glace

1. Blanda socker, vatten och glykos och låt koka upp
2. Ta bort från värmen och tillsätt gelatinblad
3. Häll över den smälta vita chokladen och gör en emulsion
4. Färga glacen med grön och gul färg för att skapa en grannysmith-färg
5. Kyl minst tre timmar, om möjligt kyl under natten
6. Värm till 40°c och glasera

Äpplestjälk

1. Temperera choklad och gör egen spritspåse av bakplåtspapper
2. Spritsa stjälkar över ett tjockt fryst metallrör för att skapa naturtrogna stjälkar