Kexchoklad
En klassisk söksak uppgraderad till läcker dessert – kanske det godaste man kan äta!
Ingredienser
Vaniljkola med brynt smör
60 gr grädde
60 gr sirap
60 gr socker
13 gr smör
1,5 gr havssalt
1/3 vaniljstång
Hasselnötsganache
75 gr vispgrädde
11 gr invertsocker eller vit sirap
110 gr choklad av sorten Z karamell Michel Cluizel
46 gr hasselnötspraliné
1/3 vaniljstång, urskrapad
1 nypa havssalt
Hasselnötscrumble
100 gr hasselnötter
2 dl strösocker
2 dl vatten
2 msk glykos
50 g gryetine, kanderad kakaoböna
Sammansättning
smörgåsrån
250 gr tempererad cohklad av sorten Z karamell Michel Cluizel
Gör så här
Vaniljkola med brynt smör
- Skrapa ur fröna från vaniljstången
- Bryn smöret till gyllene färg och tillsätt resterande ingredienser och låt koka till 122°c
- Häll i en form som är lika bred och lång som ett smörgåsrån så att höjden blir en halv centimeter och låt sedan svalna
Hasselnötsganache
- Koka upp grädde, vanilj och invertsocker
- Smält mjölkchokladen med hasselnötspralinén till 45°c
- Gör en emulsion med grädde och choklad genom att tillsätta grädden över chokladen tre omgångar
- Smaka av med havssalt och mixa några sekunder
- Häll ut din ganache över kolan med en höjd på en halv centimeter och kyl
Hasselnötscrumble
- Hacka nötterna fint och sila bort mjölet
- Koka in i sockerlag i cirka tre minuter på svag värme och sila sedan
- Rosta i ugn på 160°c tills nötterna fått en fin gyllene färg
- Låt svalna och blanda sedan med havssalt och gryetine
Sammansättning
- Lägg ett rån på toppen och ett i botten av din kylda fyllning
- Skär sedan i portionsbitar och doppa i den tempererade chokladen
- Strö över crumble
Recept av
Jonas Nilsson
Från drömmen om att bli godistillverkare, genom guldbord i VM 2014, silverplats i Dessertmästarna 2015 och silver i Matlagnings-OS 2016, till köksmästare på restaurang 19hundra – möt Jonas Nilsson, den sötsaksälskande kreatören med förkärlek för choklad. Här delar han med sig av sina bästa tips, utsökta recept och massor av inspiration.
Produkter som används
Doppgaller 570 x 450 mm
Artnr. 10565
I lager
591kr
Exkl. moms
Siliconflex tartlett 95x45xH12 mm 7 figurer
Artnr. 17333
I lager
85kr
Exkl. moms
