Chokladsoppa med churros
Choklad, kokos, tropiska smaker, churro & vanilj. När vintermörkret kommer är det helt underbart att få en blandning av varmt och kallt i en dessert!
Ingredienser
Kryddig chokladsoppa
5 dl kokospuré
5 dl vispgrädde
500 g couverturechoklad med karamellkrisp (Z-Karamel)
2 st kanel – hel
1 st vaniljstång
1 cm ingefära finhackad
2 tsk kardemumma stött
0,5 dl kaffebönor
1 st citrongräs finhackad
1 nypa havssalt
Tropisk Cremeux
40 g yuzu
130 g mangopuré
20 g limejuice
10 g ingefärsjuice
60 g äggula
75 g ägg
50 g strösocker
75 g smör
3 g gelatinblad
Churros
155 g mjölk
30 g smör
1,3 g salt
20 g strösocker
125 g vetemjöl
95 g hela ägg
Vaniljglass
166 g vispgrädde
333 g standardmjölk
1 st vaniljstång
5 g glykos
33 g äggula
100 g strösocker
Marinerad mango
1 st mango
2 msk citronjuice
1 dl sockerlag
0,25 tsk finhackad chili
Gör så här
Kryddig chokladsoppa
- Smält chokladen i mikrovågsugn till 45°C.
- Hacka citrongräs och ingefära och blanda med grovt krossade kaffebönor, hel kanel och stött kardemumma.
- Stek kryddblandningen på medelvärme ca 5 minuter utan att det tar färg.
- Koka upp kokospuré med vispgrädden och tillsätt kryddorna, låt sjuda under lock i ca 10 minuter.
- Sila genom finmaskig sil. Tillsätt kokosgrädden i chokladen och skapa en emulsion. Servera ljummen.
Tropisk Cremeux
- Blötlägg gelatinblad i kallt vatten. Tärna smöret i bitar.
- Sjud upp allt utom smör och gelatin till 82°C.
- Tillsätt gelatinblad och kyl till 35°c.
- Tillsätt smöret och mixa med stavmixer. Frys och stycka i bitar.
Vaniljglass
- Vispa äggulorna med strösockret till en fluffig konsistens.
- Skrapa ur fröna från vaniljstången och låt koka upp med grädde, glykos och mjölk.
- Häll över dem uppvispade äggulorna och sjud därefter upp glassmeten till 84°C.
- Sila och markera i Pacojet-behållare, frys till -18°C. Kör i Pacojet.
Churros
- Koka upp mjölk, smör, salt och socker. Tillsätt det siktade mjölet.
- Rör runt som en pate a choux. Ta bort från värmen och tillsätt ägg stegvis.
- Spritsa smeten med eclair-tyll på bläck med bakplåtspapper och frys.
- Skär i 10cm bitar och fritera gyllene på 180°C. Strö över kanelsocker.
Marinerad mango
- Skiva mango i 2-3 mm skivor.
- Stansa ut små mynt.
- Koka upp sockerlag på lika delar vatten och socker.
- Tillsätt citronjuice och chili.
- Häll sockerlagen över mangon och kyl.
Foto: Robin Lindgren
Recept av
Jonas Nilsson
Från drömmen om att bli godistillverkare, genom guldbord i VM 2014, silverplats i Dessertmästarna 2015 och silver i Matlagnings-OS 2016, till köksmästare på restaurang 19hundra – möt Jonas Nilsson, den sötsaksälskande kreatören med förkärlek för choklad. Här delar han med sig av sina bästa tips, utsökta recept och massor av inspiration.
