Chokladsoppa med churros

Gör så här

Kryddig chokladsoppa

1. Smält chokladen i mikrovågsugn till 45°C.
2. Hacka citrongräs och ingefära och blanda med grovt krossade kaffebönor, hel kanel och stött kardemumma.
3. Stek kryddblandningen på medelvärme ca 5 minuter utan att det tar färg.
4. Koka upp kokospuré med vispgrädden och tillsätt kryddorna, låt sjuda under lock i ca 10 minuter.
5. Sila genom finmaskig sil. Tillsätt kokosgrädden i chokladen och skapa en emulsion. Servera ljummen.

Tropisk Cremeux

1. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten. Tärna smöret i bitar.
2. Sjud upp allt utom smör och gelatin till 82°C.
3. Tillsätt gelatinblad och kyl till 35°c.
4. Tillsätt smöret och mixa med stavmixer. Frys och stycka i bitar.

Vaniljglass

1. Vispa äggulorna med strösockret till en fluffig konsistens.
2. Skrapa ur fröna från vaniljstången och låt koka upp med grädde, glykos och mjölk.
3. Häll över dem uppvispade äggulorna och sjud därefter upp glassmeten till 84°C.
4. Sila och markera i Pacojet-behållare, frys till -18°C. Kör i Pacojet.

Churros

1. Koka upp mjölk, smör, salt och socker. Tillsätt det siktade mjölet.
2. Rör runt som en pate a choux. Ta bort från värmen och tillsätt ägg stegvis.
3. Spritsa smeten med eclair-tyll på bläck med bakplåtspapper och frys.
4. Skär i 10cm bitar och fritera gyllene på 180°C. Strö över kanelsocker.

Marinerad mango

1. Skiva mango i 2-3 mm skivor.
2. Stansa ut små mynt.
3. Koka upp sockerlag på lika delar vatten och socker.
4. Tillsätt citronjuice och chili.
5. Häll sockerlagen över mangon och kyl.

Foto: Robin Lindgren