• Baktillbehör
  • Bakplåt och formar
  • Dukning och servering
  • Kläder
  • Maskiner och apparater
  • Outlet
  • Chokladsoppa med churros

    Choklad, kokos, tropiska smaker, churro & vanilj. När vintermörkret kommer är det helt underbart att få en blandning av varmt och kallt i en dessert!

    3 timmar

    Jonas Nilsson

    Från drömmen om att bli godistillverkare, genom guldbord i VM 2014, silverplats i Dessertmästarna 2015 och silver i Matlagnings-OS 2016, till köksmästare på restaurang 19hundra – möt Jonas Nilsson, den sötsaksälskande kreatören med förkärlek för choklad. Här delar han med sig av sina bästa tips, utsökta recept och massor av inspiration.

    Visa alla Jonas recept

    Ingredienser

    Kryddig chokladsoppa
    5 dl kokospuré
    5 dl vispgrädde
    500 g couverturechoklad med karamellkrisp (Z-Karamel)
    2 st kanel – hel
    1 st vaniljstång
    1 cm ingefära finhackad
    2 tsk kardemumma stött
    0,5 dl kaffebönor
    1 st citrongräs finhackad
    1 nypa havssalt

    Tropisk Cremeux
    40 g yuzu
    130 g mangopuré
    20 g limejuice
    10 g ingefärsjuice
    60 g äggula
    75 g ägg
    50 g strösocker
    75 g smör
    3 g gelatinblad

    Churros
    155 g mjölk
    30 g smör
    1,3 g salt
    20 g strösocker
    125 g vetemjöl
    95 g hela ägg

    Vaniljglass
    166 g vispgrädde
    333 g standardmjölk
    1 st vaniljstång
    5 g glykos
    33 g äggula
    100 g strösocker

    Marinerad mango
    1 st mango
    2 msk citronjuice
    1 dl sockerlag
    0,25 tsk finhackad chili

    Gör så här

    Kryddig chokladsoppa

    1. Smält chokladen i mikrovågsugn till 45°C.
    2. Hacka citrongräs och ingefära och blanda med grovt krossade kaffebönor, hel kanel och stött kardemumma.
    3. Stek kryddblandningen på medelvärme ca 5 minuter utan att det tar färg.
    4. Koka upp kokospuré med vispgrädden och tillsätt kryddorna, låt sjuda under lock i ca 10 minuter.
    5. Sila genom finmaskig sil. Tillsätt kokosgrädden i chokladen och skapa en emulsion. Servera ljummen.

    Tropisk Cremeux

    1. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten. Tärna smöret i bitar.
    2. Sjud upp allt utom smör och gelatin till 82°C.
    3. Tillsätt gelatinblad och kyl till 35°c.
    4. Tillsätt smöret och mixa med stavmixer. Frys och stycka i bitar.

    Vaniljglass

    1. Vispa äggulorna med strösockret till en fluffig konsistens.
    2. Skrapa ur fröna från vaniljstången och låt koka upp med grädde, glykos och mjölk.
    3. Häll över dem uppvispade äggulorna och sjud därefter upp glassmeten till 84°C.
    4. Sila och markera i Pacojet-behållare, frys till -18°C. Kör i Pacojet.

    Churros

    1. Koka upp mjölk, smör, salt och socker. Tillsätt det siktade mjölet.
    2. Rör runt som en pate a choux. Ta bort från värmen och tillsätt ägg stegvis.
    3. Spritsa smeten med eclair-tyll på bläck med bakplåtspapper och frys.
    4. Skär i 10cm bitar och fritera gyllene på 180°C. Strö över kanelsocker.

    Marinerad mango

    1. Skiva mango i 2-3 mm skivor.
    2. Stansa ut små mynt.
    3. Koka upp sockerlag på lika delar vatten och socker.
    4. Tillsätt citronjuice och chili.
    5. Häll sockerlagen över mangon och kyl.

     

    Foto: Robin Lindgren