Pavlova Burger

Pavlova

1. Vispa äggvita långsamt tills den får fina toppar. Tillsätt strösocker, lite i taget, och kör till skum
2. Vänd ner florsocker försiktigt och spritsa halvsfärer, likt makarons
3. Strö över finhackad pistagenöt och frystorkad havtorn, samt pudra över lite florsocker
4. Baka på 120° c i cirka 20 minuter

Tonka- och mjölkchokladnamelaka

1. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten
2. Smält mjölkchokladen till 45° c
3. Koka upp mjölk, urskrapad vaniljstång, riven tonkaböna och glykos. Tillsätt gelatinblad och sila
4. Gör en emulsion med chokladen genom att tillsätta mjölken i tre omgångar. Avsluta med att mixa med en stavmixer
5. Tillsätt den kalla grädden och mixa igen
6. Markera i en spritspåse med tyll och kyl över natten

Apelsin- och havtornskonfekt

1. Värm upp havtornspuré, apelsinpuré och den stora mängden strösocker till 40° c
2. Blanda pektin NH med den lilla mängden strösocker och vispa ner i purén
3. Koka upp till 102° c och tillsätt citronjuice
4. Gjut i silikonmatta och låt stå cirka två timmar

Chokladgren

1. Frys vodka till -20° c
2. Temperera mörk choklad och gör en egen spritspåse av ett bakplåtspapper
3. Spritsa ner grenar i den frysta vodkan
4. Ta upp på ett hushållspapper och låt kristalliseras i cirka 30 minuter
5. Pensla med guldpulver