Kontakta oss direkt
Ingefära och aprikos. En riktigt intressant kombo som gifter sig fantastiskt bra.
Receptet ger ca 64 praliner à 13 gram
5 timmar
Från drömmen om att bli godistillverkare, genom guldbord i VM 2014, silverplats i Dessertmästarna 2015 och silver i Matlagnings-OS 2016, till köksmästare på restaurang 19hundra – möt Jonas Nilsson, den sötsaksälskande kreatören med förkärlek för choklad. Här delar han med sig av sina bästa tips, utsökta recept och massor av inspiration.
Visa alla Jonas receptChoklad till Temperering
400g mörk fin choklad, 55 %
Ingefärskaramell
300 g socker
20 g ljust muscovado
50 g glykos
50 g cestad ingefära
2 lime saft + cest
25 g smör
1 nypa havssalt
Aprikosganache
140 g vispgrädde
60 g invertsocker
350 g mörk fin choklad, 55%
170 g aprikospuré
½ vaniljstång
1 nypa havssalt
Ingefärskaramell
Aprikosganache
Temperera chokladen enligt följande temperaturer:
Smält: 45°C
Kyl: 28°C
Värm: 30-31°C
Foto: Robin Lindgren