Pralin Pekannötsnickers
En härlig blandning av brynt smörkola, crumble och en pekannötsganache.
Ingredienser
BRYNT SMÖRKOLA
100g Smör
100g Ljus sirap
50g Glykos
150g Vispgrädde
100g Strösocker
50g Ljust muscovadosocker
1 Nypa havssalt
PEKAN GANACHE
245g Mjölkchoklad
150g Vispgrädde
25g Glykos
75g Pekannötspraliné (se separat recept)
1⁄2 st Vaniljstång
1 nypa Flingsalt
CRUMBLE
1dl Pekannötter
1dl Cornflakes
0,5dl Riven kokos
15g Ljus Sirap
40g Smör
Gör så här
BRYNT SMÖRKOLA
Börja med att bryna smöret i en kastrull tills det är brynt.
Häll över smöret i en ny kastrull och tillsätt därefter dem övriga ingredienserna.
Koka kolan till 113°c, låt svalna till 30°C.
Markera i spritspåse.
PEKAN GANACHE
Smält mjölkchokladen tillsammans med pekannötspraliné till 45°C.
Koka upp grädde, invertsocker och den urskrapade vaniljstången.
Sila genom finmaskig sil.
Gör en emulsion genom att tillsätta grädden över chokladen i 3 omgångar.
Kör i mixer för att avsluta din emulsion.
Smaka av med havssalt.
Låt svalna till 30°C och markera i spritspåse.
CRUMBLE
Smält smör & sirap och blanda i resterande ingredienser.
Rosta lätt i en kastrull, låt svalna.
Mixa grovt i en matberedare.
Recept av
Jonas Nilsson
Från drömmen om att bli godistillverkare, genom guldbord i VM 2014, silverplats i Dessertmästarna 2015 och silver i Matlagnings-OS 2016, till köksmästare på restaurang 19hundra – möt Jonas Nilsson, den sötsaksälskande kreatören med förkärlek för choklad. Här delar han med sig av sina bästa tips, utsökta recept och massor av inspiration.
