Chokladdoppad lollypop med clementin och havtorn

Pannacotta

1. Blötlägg gelatinet

2. Koka havtornsjuice, clementinjuice, apelsincest och socker tills 130 gr återstår

3. Koka grädden med vaniljstången tills 200 gr återstår

4. Blanda ner den reducerade havtorns- och clementinjuicen i grädden

5. Låt svalna något och tillsätt gelatin. Fyll sedan upp i halvsfärer och frys

Krämig choklad

1. Blötlägg gelatinet

2. Smält chokladen till 40-45°c

3. Koka grädden med vaniljstång och socker tills 250 gr återstår

4. Blanda ner den reducerade grädden i den smälta chokladen i tre omgångar och tillsätt gelatin

5. Fyll upp i halvsfärer och frys

Topping

1. Smält mjölkchokladen till 40-45°c i vattenbad. När chokladen är smält, blanda i kakaonibs

2. Tag ut halvsfärerna ur frysen och ta ut dem ur formarna. Sätt ihop två halvor, en av varje smak, till en boll och stick i en glasspinne

3. Doppa därefter de frysta kulorna i chokladen och häll på strössel

4. Förvara i frysen. Ta fram och låt tina innan servering