Kaffegodis
Ett mindre sött recept på kaffegodis med nougat som är lite smått beroendeframkallande.
Ingredienser
Choklad Nougat
Rosta i ugn
300 g mandel
100 g pistagenötter
Koka till 120°c
150 g glykos
150 g honung
Koka till 140°c
225 g strösocker
115 g glykos
74 g vatten
Vispa
38 g äggvita
38 g strösocker
Smält
195 g Mokaya choklad 66%
Strössel
1 tsk havssalt
4 msk hackad pistagenöt
4 msk kakaonibs
4 msk frystorkade körsbär
Gör så här
- Rosta mandel och pistage på 150°c till gyllene färg
- Smält den mörka chokladen i vattenbad till 50°C
- Koka upp båda sockerlagarna så att de är klara samtidigt. Vispa under tiden äggvitan med strösockret till en fluffig maräng
- Börja med att hälla den sockerlag som håller 120°c över din maräng i en tunn stråle utan att träffa vispen
- Tillsätt sedan den sockerlag som håller 140°c i marängen
- Byt ut vispen mot en vinge och kör din nougat tills den svalnar och blir mindre ”klibbig”
- Tillsätt den smälta chokladen och blanda ut snabbt
- Skrapa ut nougaten på en silikonmatta och arbeta in de rostade nötterna
- Platta ut nougaten till cirka en centimeter i höjd och låt svalna cirka två timmar i rumstemperatur
- Skär portionsbitar, doppa i tempererad mörk choklad och strö över lite strösselblandning
Recept av
Jonas Nilsson
Från drömmen om att bli godistillverkare, genom guldbord i VM 2014, silverplats i Dessertmästarna 2015 och silver i Matlagnings-OS 2016, till köksmästare på restaurang 19hundra – möt Jonas Nilsson, den sötsaksälskande kreatören med förkärlek för choklad. Här delar han med sig av sina bästa tips, utsökta recept och massor av inspiration.
Produkter som används
Doppgaller 570 x 450 mm
Artnr. 10565
I lager
591kr
Exkl. moms
Silipatmatta 600 x 400 mm
Artnr. 12296
I lager
235kr
Exkl. moms
