+46 478 316 45
order@bakers.se
Logga in/registrera dig
Varukorg
Baktillbehör
Bakplåt och formar
Dukning och servering
Kläder
Maskiner och apparater
OutletKaffegodis
Ett mindre sött recept på kaffegodis med nougat som är lite smått beroendeframkallande.
3 timmar
Jonas Nilsson
Från drömmen om att bli godistillverkare, genom guldbord i VM 2014, silverplats i Dessertmästarna 2015 och silver i Matlagnings-OS 2016, till köksmästare på restaurang 19hundra – möt Jonas Nilsson, den sötsaksälskande kreatören med förkärlek för choklad. Här delar han med sig av sina bästa tips, utsökta recept och massor av inspiration.
Visa alla Jonas receptIngredienser
Choklad Nougat
Rosta i ugn
300 g mandel
100 g pistagenötter
Koka till 120°c
150 g glykos
150 g honung
Koka till 140°c
225 g strösocker
115 g glykos
74 g vatten
Vispa
38 g äggvita
38 g strösocker
Smält
195 g Mokaya choklad 66%
Strössel
1 tsk havssalt
4 msk hackad pistagenöt
4 msk kakaonibs
4 msk frystorkade körsbär
Gör så här
- Rosta mandel och pistage på 150°c till gyllene färg
- Smält den mörka chokladen i vattenbad till 50°C
- Koka upp båda sockerlagarna så att de är klara samtidigt. Vispa under tiden äggvitan med strösockret till en fluffig maräng
- Börja med att hälla den sockerlag som håller 120°c över din maräng i en tunn stråle utan att träffa vispen
- Tillsätt sedan den sockerlag som håller 140°c i marängen
- Byt ut vispen mot en vinge och kör din nougat tills den svalnar och blir mindre ”klibbig”
- Tillsätt den smälta chokladen och blanda ut snabbt
- Skrapa ut nougaten på en silikonmatta och arbeta in de rostade nötterna
- Platta ut nougaten till cirka en centimeter i höjd och låt svalna cirka två timmar i rumstemperatur
- Skär portionsbitar, doppa i tempererad mörk choklad och strö över lite strösselblandning
