Wienerbröd

Så här gör du:

1. Smula ner jästen i en bunke, häll över mjölken och lös upp.
2. Blanda i ägget, saltet, sockret och det mesta av mjölken, resten sparar du till utbakningen. 
3. Arbeta samman degen fort och låt den sedan vila i kylskåpet i 10 min.
4. Ta fram smöret ur kylskåpet och skär det i 9 skivor. Lägg dem på ett smörgåspapper i rumstemperatur.
5. Kavla ut degen på lätt mjölad arbetsbänk till en platta, 30x40 cm. Lägg smöret på den ena deg halvan, 2-3 cm innanför deg kanten. Vik upp kanterna över smöret. Täck därefter med den fria deg halvan. Nyp samman kanterna.
6. Mjöla arbetsbänken lätt. Vrid degen 1/4 varv. Den stängda delen ska vara vänd mot den som kavlar.
7. Kavla ut degen försiktigt utan att den spricker. Vik degen i 3 delar och vrid den sedan 1/4 varv. Kavla ut degen drygt 1 cm tjock. Den stängda delen ska vara vänd mot den som kavlar. Vik i 3 delar.
8. Låt vila i kylskåp 10-15 minuter.
9. Upprepa kavling och vikning ytterligare en gång. Kavla ut degen på nytt drygt 1 cm tjock. Dela den mitt itu. Linda in delarna i plastfolie. Låt dem ligga i kylskåpet 15 minuter.
10. Låt den ena halvan ligga kvar i kylskåpet medan den andra bakas ut till önskade wienerbröd.
11. Kavla ut en deghalva i taget till en fyrkantig platta, 36x36 cm. Skär plattorna i 9x9 cm bitar. Lägg en klick vaniljkräm mitt på bitarna, vik upp hörnen mot mitten och tryck till ordentligt.
12. Lägg bröden på bakpappersklädd plåt. Låt dem jäsa täckta ca 1 timme.
13. Pensla bröden med uppvispat ägg och grädda dem sedan mitt i ugnen under 250 grader i ca 7-10 minuter.

Låt wienerbröden kallna, bred sockerglasyr över och servera!