Pralin Tropisk Bounty
En modern tolkning på bounty med tropiska smaker.
Ingredienser
BOUNTY MASSA
100g Sötad kondenserad mjölk
125g Kokosflingor
1tsk Vaniljsocker
PASSION & YUZU KONFEKTYR
95g Passionsfruktspuré
35g Yuzu puré
123g Socker
7g Glykos
4g Pektin NH SOSA
5g Citronsaft
MJÖLKCHOKLAD & KARDEMUMMA GANACHE
150g Vispgrädde
25g Glykos
247g Mjölkchoklad
1msk Kardemumma kärnor
Gör så här
BOUNTY MASSA
Blanda samtliga ingredienser till en smet och kyl ca 1 timme.
Rulla små bollar och lägg en boll i varje pralin.
PASSION & YUZU KONFEKTYR
Blanda socker och pektin.
Koka upp allt utom citronsaft till 103°c.
Tillsätt citronsaft, kyl.
Mixa till en slät smet.
Fyll pralin 1/3.
MJÖLKCHOKLAD & KARDEMUMMA GANACHE
Smält mjölkchokladen till 45°C.
Koka upp Vispgrädde med glykos och krossade kardemumma kärnor, låt dra.
ca 10 minuter under lock.
Sila bort kärnorna och häll över chokladen i 3 omgångar.
Mixa slät i blender och låt svalna till 30°C.
Markera i spritspåse och fyll upp resterande skal.
Recept av
Jonas Nilsson
Från drömmen om att bli godistillverkare, genom guldbord i VM 2014, silverplats i Dessertmästarna 2015 och silver i Matlagnings-OS 2016, till köksmästare på restaurang 19hundra – möt Jonas Nilsson, den sötsaksälskande kreatören med förkärlek för choklad. Här delar han med sig av sina bästa tips, utsökta recept och massor av inspiration.
