• Baktillbehör
  • Bakplåt och formar
  • Dukning och servering
  • Kläder
  • Maskiner och apparater
  • Outlet
  • Pralin Ginger surprise

    Ingefära och aprikos. En riktigt intressant kombo som gifter sig fantastiskt bra.

    Receptet ger ca 64 praliner à 13 gram

    5 timmar

    Jonas Nilsson

    Från drömmen om att bli godistillverkare, genom guldbord i VM 2014, silverplats i Dessertmästarna 2015 och silver i Matlagnings-OS 2016, till köksmästare på restaurang 19hundra – möt Jonas Nilsson, den sötsaksälskande kreatören med förkärlek för choklad. Här delar han med sig av sina bästa tips, utsökta recept och massor av inspiration.

    Visa alla Jonas recept

    Ingredienser

    Choklad till Temperering
    400g mörk fin choklad, 55 %

    Ingefärskaramell
    300 g socker
    20 g ljust muscovado
    50 g glykos
    50 g cestad ingefära
    2 lime saft + cest
    25 g smör
    1 nypa havssalt

    Aprikosganache
    140 g vispgrädde
    60 g invertsocker
    350 g mörk fin choklad, 55%
    170 g aprikospuré
    ½ vaniljstång
    1 nypa havssalt

     

     

    Gör så här

    Ingefärskaramell

    1. Börja med att smälta smöret i en kastrull. 
    2. Tillsätt socker,muscovado, glykos och ingefära. 
    3. Koka kolan till 115°C. Kyl kastrullen hastigt i ett vattenbad för att avsluta kokprocessen. Smaka av med lime och salt. 
    4. Låt kolan svalna i rumstemperatur till 30°C. Häll upp i en spritspåse och fyll därefter dina pralinskal till hälften med kolan.

    Aprikosganache

    1. Smält chokladen till 45°C. 
    2. Koka upp de övriga ingredienserna och låt dra några minuter. 
    3. Sila gräddkoket och häll över den smälta chokladen i tre omgångar och skapa en emulsion. 
    4. Mixa ganachen i en kanmixer tills den är slät och glansig. Låt svalna i rumstemp till 30°C och fyll därefter med ganachen ovanpå kolan i dina pralinskal. Lämna ett utrymme på ca 2-3 mm till lockning.


    Temperera chokladen enligt följande temperaturer:
    Smält: 45°C
    Kyl: 28°C
    Värm: 30-31°C