• Baktillbehör
  • Bakplåt och formar
  • Dukning och servering
  • Kläder
  • Maskiner och apparater
  • Outlet
  • Mojitodessert

    En pre-dessert med en härlig fräschör som kan förgylla vilken sommarkväll som helst.

    8 tim

    Jonas Nilsson

    Från drömmen om att bli godistillverkare, genom guldbord i VM 2014, silverplats i Dessertmästarna 2015 och silver i Matlagnings-OS 2016, till köksmästare på restaurang 19hundra – möt Jonas Nilsson, den sötsaksälskande kreatören med förkärlek för choklad. Här delar han med sig av sina bästa tips, utsökta recept och massor av inspiration.

    Visa alla Jonas recept

    Ingredienser

    Chokladklot
    400 gr vit choklad

    Myntasocker
    200 gr färsk mynta
    400 gr strösocker

    Mojitofyllning
    150 gr Absolu-Cristal
    15 gr mynta, blad och kvistar
    80 gr ljus rom
    70 gr limejuice och zest

    Pistagekaka
    110 gr florsocker
    40 gr pistagepasta
    10 gr honung
    45 gr vetemjöl
    1 gr bakpulver
    60 gr brynt smör
    100 gr äggvita

    Granny smith-sorbet
    250 gr Grannysmith-puré
    50 gr citronjuice
    110 gr vatten
    70 gr strösocker
    30 gr glykos
    ½ gelatinblad

    Grannysmith-kräm
    250 gr Grannysmith-saft
    50 gr citronjuice
    50 gr vatten
    30 gr strösocker
    4 gr Agar-agar

    Vit choklad-namelaka
    100 gr mjölk
    1 vaniljstång
    6 gr glykos
    186 gr vit choklad
    3 gr gelatinblad
    200 gr grädde

    Äppelbrunoise
    1 st Grannysmith-äpple
    1msk citronsaft

    Svarta chokladflarn
    200 gr vit choklad
    kolpulver eller svart kakaofett

    Gör så här

    Chokladklot

    1. Temperera vit choklad
    2. Gjut halvsfärer i polykarbonformar
    3. Låt kristalliseras och sätt ihop till bollar
    4. Gör ett litet hål och fyll med mojitofyllningen. Täck hålet med tempererad vit choklad och rulla sedan i tempererad vit choklad och myntasocker

    Myntasocker

    1. Mixa mynta och socker
    2. Torka på bläck i ett dygn

    Mojitofyllning

    1. Koka upp absolu cristal med limesaft och skal
    2. Tillsätt mynta och mortla
    3. Tillsätt ljus rom och låt svalna till 30°c
    4. Häll smeten i spritspåse och fyll chokladklotet

    Pistagekaka

    1. Vispa äggvita till ett fast skum
    2. Blanda florsocker, pistagepasta, honung, mjöl och bakpulver
    3. Vänd ner mjölblandningen i äggskummet
    4. Tillsätt det brynta smöret och baka på 175°c. Gör stickprov för att se när den är klar, cikra 15-20 min beroende på storlek

    Grannysmith-sorbet

    1. Råsafta Granny smith med citronjuice
    2. Koka upp vatten, socker och glykos, tillsätt därefter äppelsaften och gelatinblad och frys sedan
    3. Kör i pacojet vid -18°c

    Grannysmith-kräm

    1. Råsafta Granny smith med citronjuice
    2. Koka upp socker, vatten och grannysmith saft tillsammans med agar-agar, låt koka två minuter
    3. Kyl i två timmar
    4. Mixa till slät konsistens

    Vit choklad-namelaka

    1. Blötlägg gelatinblad
    2. Smält vit choklad till 45°c
    3. Koka upp mjölk, glykos och vaniljstång och tillsätt sedan gelatinblad
    4. Häll över den vita chokladen i tre omgångar
    5. Mixa ner den kalla vispgrädden
    6. Kyl i ett dygn

    Äppelbrunoise

    1. Skär brunoise på Granny smith-äpple, marinera i citronsaft

    Svarta chokladflarn

    1. Smält och färga vit choklad helt svart
    2. Temperera och bred ut tunt på overhead-papper
    3. Låt kristalliseras och bryt bitar