• Baktillbehör
  • Bakplåt och formar
  • Dukning och servering
  • Kläder
  • Maskiner och apparater
  • Outlet
  • Pralin Fagra Österlen

     

    Inspiration till denna pralin fick jag när jag cyklade genom äppelodlingarna i Kivik bara en bit från där jag bor.

    Receptet ger ca 64 praliner à 13 gram

    5 timmar

    Jonas Nilsson

    Från drömmen om att bli godistillverkare, genom guldbord i VM 2014, silverplats i Dessertmästarna 2015 och silver i Matlagnings-OS 2016, till köksmästare på restaurang 19hundra – möt Jonas Nilsson, den sötsaksälskande kreatören med förkärlek för choklad. Här delar han med sig av sina bästa tips, utsökta recept och massor av inspiration.

    Visa alla Jonas recept

    Ingredienser

    Chokladskal
    Ca 64 runda vita chokladskal, Mignardise Ronde Ivoire

    Äpplekola
    75 g smör
    75 g vit sirap
    75 g vispgrädde
    75 g kiviks äpplekonc
    75 g socker
    1/2 citron saft + cest
    1 nypa havssalt
    1 tsk äppelcidervinäger

    Mjölkchoklad- och kardemummaganache
    120 g vispgrädde
    20 g invertsocker
    220 g Z-Karamel (couverturechoklad med karamellkrisp)
    1 tsk stött kademumma
    1 nypa havssalt

    Gör så här

    Äpplekola

    1. Börja med att smälta smöret i en kastrull.
    2. Tillsätt dem övriga ingredienserna.
    3. Koka kolan till 115°C. Smaka eventuellt av med mer äppelcidervinäger.
    4. Kyl kastrullen hastigt i ett vattenbad för att avsluta kokprocessen.
    5. Låt därefter kolan svalna i rumstemperatur till 30°C. Häll upp i en spritspåse och fyll därefter dina pralinskal till hälften med kolan. 

    Mjölkchoklad- och kardemummaganache

    1. Smält chokladen till 45°C.
    2. Koka upp de övriga ingredienserna och låt dra några minuter.
    3. Sila gräddkoket och häll över den smälta chokladen i tre omgångar och skapa en emulsion.
    4. Mixa ganachen i en kanmixer tills den är slät och glansig.
    5. Låt svalna i rumstemp till 30°C och fyll därefter med ganachen ovanpå kolan i dina pralinskal. Lämna ett utrymme på ca 2-3 mm till lockning.
    6. Garnera med fintärnade äppelbrunoise.

     

    Foto: Robin Lindgren