• Baktillbehör
  • Bakplåt och formar
  • Dukning och servering
  • Kläder
  • Maskiner och apparater
  • Outlet
  • Pavlova Burger

    En modern tolkning på pavlova presenterad som en trevlig petitfour!
    Receptet ger 10 petitfourer

    5 timmar inkl. frys- och torktid

    Jonas Nilsson

    Från drömmen om att bli godistillverkare, genom guldbord i VM 2014, silverplats i Dessertmästarna 2015 och silver i Matlagnings-OS 2016, till köksmästare på restaurang 19hundra – möt Jonas Nilsson, den sötsaksälskande kreatören med förkärlek för choklad. Här delar han med sig av sina bästa tips, utsökta recept och massor av inspiration.

    Visa alla Jonas recept

    Ingredienser

    Pavlova
    75 gr äggvita
    70 gr strösocker
    70 gr florsocker
    1 msk finhackad pistagenöt
    1 msk frystorkade havtorn Sosa
    1 msk florsocker

    Tonka- och mjölkchokladnamelaka
    100 gr mjölk
    5 gr glykos
    2,3 gr gelatinblad
    188 gr mjölkchoklad
    200 gr vispgrädde
    1 vaniljstång
    ½ tonkaböna

    Apelsin- och havtornskonfekt
    90 gr havtornspuré
    35 gr apelsinpuré
    50 gr strösocker
    5 gr citronjuice
    13 gr strösocker
    3 gr pektin, NH Sosa

    Chokladgren
    100 gr tempererad mörk choklad

    Garnityr på toppen
    10 kvistar oxalis

    Gör så här

    Pavlova

    1. Vispa äggvita långsamt tills den får fina toppar. Tillsätt strösocker, lite i taget, och kör till skum
    2. Vänd ner florsocker försiktigt och spritsa halvsfärer, likt makarons
    3. Strö över finhackad pistagenöt och frystorkad havtorn, samt pudra över lite florsocker
    4. Baka på 120° c i cirka 20 minuter

    Tonka- och mjölkchokladnamelaka

    1. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten
    2. Smält mjölkchokladen till 45° c
    3. Koka upp mjölk, urskrapad vaniljstång, riven tonkaböna och glykos. Tillsätt gelatinblad och sila
    4. Gör en emulsion med chokladen genom att tillsätta mjölken i tre omgångar. Avsluta med att mixa med en stavmixer
    5. Tillsätt den kalla grädden och mixa igen
    6. Markera i en spritspåse med tyll och kyl över natten

    Apelsin- och havtornskonfekt

    1. Värm upp havtornspuré, apelsinpuré och den stora mängden strösocker till 40° c
    2. Blanda pektin NH med den lilla mängden strösocker och vispa ner i purén
    3. Koka upp till 102° c och tillsätt citronjuice
    4. Gjut i silikonmatta och låt stå cirka två timmar

    Chokladgren

    1. Frys vodka till -20° c
    2. Temperera mörk choklad och gör en egen spritspåse av ett bakplåtspapper
    3. Spritsa ner grenar i den frysta vodkan
    4. Ta upp på ett hushållspapper och låt kristalliseras i cirka 30 minuter
    5. Pensla med guldpulver