• Baktillbehör
  • Bakplåt och formar
  • Dukning och servering
  • Kläder
  • Maskiner och apparater
  • Outlet
  • Pralin Piña Colada

    Precis som drinken är detta en klassiker. Kokos, ananas och en gnutta passionsfrukt för att balansera sötman.

    Receptet ger ca 64 praliner à 13 gram

    5 timmar

    Jonas Nilsson

    Från drömmen om att bli godistillverkare, genom guldbord i VM 2014, silverplats i Dessertmästarna 2015 och silver i Matlagnings-OS 2016, till köksmästare på restaurang 19hundra – möt Jonas Nilsson, den sötsaksälskande kreatören med förkärlek för choklad. Här delar han med sig av sina bästa tips, utsökta recept och massor av inspiration.

    Visa alla Jonas recept

    Ingredienser

    Chokladskal
    Ca 64 runda vita chokladskal, Mignardise Ronde Ivoire

    Kokosganache
    50 g vispgrädde
    50 g kokospuré
    230 g fin vit choklad
    ½ vaniljstång
    15 g invertsocker
    5 g limesaft
    15 g rostade kokosflingor
    1 nypa havssalt

    Ananas- & mangokompott
    80 g annanaspuré
    70 g mangopuré
    132 g socker
    6 g glykos
    16 g socker
    4 g pektin NH (Sosa)
    6 g citronsaft

    Passionfruktsmarshmallows
    135 g strösocker
    30 g mangopuré
    60 g passionfruktspuré
    40 g invertsocker
    13 g gelatinpulver
    23 g mineralvatten
    60 g invertsocker

    Gör så här

    Kokosganache

    1. Smält chokladen till 45°C.
    2. Koka upp grädde, kokospuré, invertsockret och vaniljstången.
    3. Slå den varma vätskan över den vita chokladen i tre omgångar och skapa en emulsion.
    4. Mixa ganachen i en pelarmixer tills den är glansig och slät. Smaka av med limesaften och salt.
    5. Vänd slutligen ner dem rostade kokosflingorna med en slickepott. Fyll upp i spritspåse och låt svalna till 30°C.

    Ananas- och mangokompott

    1. Värm mango- och ananaspurén till 40°C och tillsätt pektin utblandat med 16 g socker och låt koka upp.
    2. Tillsätt 132 g socker och 6 g glykos. Koka till 103°C och tillsätt citronjuice.
    3. Häll upp kompotten och låt svalna i rumstemperatur. När kompotten blivit hård kör den i en mixer till en fin och slät konsistens och markera i en spritspåse.

    Passionfruktsmarshmallows

    1. Blanda gelatinpulver med mineralvatten.
    2. Koka upp strösocker med 40 g invertsocker och fruktpuré till 110°c.
    3. Vispa upp 60 g invertsocker och tillsätt den kokta fruktpurélagen. Tillsätt det smälta gelatinet. Vispa till styv maräng.
    4. Låt svalna till ca 35-40°c och markera i spritspåse. Fyll skalen omedelbart.

     

    Foto: Robin Lindgren