Rabarbertårta med mjuka mandelbottnar

Viktigt innan du börjar

Den här tårtan byggs upp av flera komponenter. Recepten på rabarbercurd, pocherad rabarber och pannacotta finns som separata recept på hemsidan. Läs igenom samtliga recept innan du börjar, eftersom vissa moment behöver förberedas i förväg. Rabarbercurden ska exempelvis frysas i tårtformen som ska användas, innan den används i tårtan.

Tårtbotten

1. Sätt ugnen på 175°C över- och undervärme. Klä en anslagsplåt (300 x 450 mm) med bakplåtspapper.
2. Vispa ägg och socker ljust och luftigt, cirka 5 minuter.  
3. Blanda mandelmjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker.  
4. Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i äggsmeten.  
5. Bred ut smeten jämnt i formen.  
6. Grädda mitt i ugnen i 15–18 minuter tills bottnen fått lätt gyllene färg och fjädrar tillbaka vid lätt tryck.  
7. Låt svalna helt innan montering. 

Montering

1. Skär ut två stora eller tre små bitar av tårtbotten. Placera dem i en anslagsram eller i en rektangulär bakform.
2. Lägg på rabarbercurd ovan tårtbotten. 
3. Häll sedan den avsvalnade jordgubbsgelén över rabarbercurden. Låt stelna i kyl i minst 2 timmar.
4. Förbered pannacottan under tiden gelén stelnar.
5. Häll över den rumstempererade pannacottan ovan gelén. Låt stå i kyl i ytterliggare 2 timmar. 
6. När pannacottan börjat få en fastare form läggs översta tårtbotten på. Täck med plastfolie och låt stå i kyl, gärna över natten, så att smakerna binder sig.
7. Tag ut och dekorera med pocherad rabarber, spritsad vaniljgrädde och färska jordgubbar. Servera direkt. 

Jordgubbsgelé

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter.  
2. Värm saften försiktigt i en kastrull. Den ska bli varm men inte koka.  
3. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma saften tills de löst sig helt.  
4. Smaka av och tillsätt eventuellt lite socker.  
5. Låt blandningen svalna till rumstemperatur. 

Tips! Blir det tårtbotten över är det perfekt att använda till dessert i glas eller till att göra punschrullar.