Rabarbercurd
När rabarbern är som bäst finns det få saker som slår en len och syrlig rabarbercurd. I det här receptet kombineras färsk rabarber med rabarberlemonad för att ge extra djup, friskhet och en tydlig rabarbersmak. Resultatet blir en krämig curd som passar lika bra som tårtfyllning som till scones, tartletter eller som ett lyxigt tillbehör till sommarens desserter.
Ingredienser
300 g rabarber, skivad
2 dl rabarberlemonad
125–150 g strösocker
3 ägg
2 äggulor
25 g majsstärkelse
100 g smör, tärnat
1 nypa salt
Gör så här
- Lägg rabarber och rabarberlemonad i en kastrull. Sjud i 8–10 minuter tills rabarbern är helt mjuk.
- Mixa slätt och sila gärna genom finmaskig sil för en lenare curd.
- Vispa ner socker, ägg, äggulor, majsstärkelse och salt.
- Värm försiktigt under ständig vispning tills krämen tjocknar, cirka 82–84°C.
- Ta från värmen och vispa ner smöret lite i taget.
- Mixa slätt med stavmixer.
- Häll upp i glasburk, täck för och låt stå i kyl tills den ska användas.
Blir curden för tjock kan du späda med lite mer rabarberlemonad. Blir den för lös, värm den försiktigt lite längre under vispning.
Recept av
Bakers
Baka med Bakers
Baka med Bakers. Bakers är kreatören bakom recepten – med ett öga för detaljer och en passion för smak, form och kvalitet. Här delar vi med oss av egenutvecklade recept, inspirerande bilder och noggrant framtagna bakverk och rätter för alla tillfällen.
