Trompe l’œil kanelbulle

Gör så här:

Glass

1. Häll mjölk, grädde och glykossirap i en tjockbottnad kastrull. Värm försiktigt tills blandningen börjar ånga men inte koka.
2. Vispa ihop ägg, äggulor, socker, vaniljpulver och salt. Vispa tills smeten blir ljus och lätt fluffig.
3. Häll den varma gräddmjölken långsamt över äggsmeten under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen.
4. Värm försiktigt under ständig omrörning tills smeten når en temperatur på ca 82–84°C. Smeten ska tjockna lätt och kunna lägga sig som ett tunt lager på baksidan av en sked. Koka inte.
5. Sila gärna glassmeten. Kyl snabbt och låt stå i kyl minst 6 timmar, helst över natten. Det förbättrar både smak och konsistens.
6. Kör glassen tills den får konsistens som tjock mjukglass.
7. Fyll formarna till hälften direkt efter körning. Knacka lätt mot bordet för att få bort luftfickor. Tryck i den frusna halvkulan av karamellsås. Fyll sedan upp resten av formen med glassmet. 
8. Frys minst 8 timmar, gärna över natten i minst -22°C.
9. Tag försiktigt ut glassen ur formarna. Doppa dem i ett överdrag av 55 delar vit choklad och 45 delar kakaosmör. Ex. 225 g vit choklad och 184 g kakaosmör. Färga med brunt livsmedelspulver till önskad färg.
10. Spritsa en tunn spiral med choklad på toppen och strö på pärlsocker innan chokladen hunnit smälta. Låt stå i kyl i ca 2 timmar och tag ut 10 minuter innan servering för bästa konsistens.

Karamellsås

1. Värm grädden försiktigt i en kastrull tills den är varm men inte kokar.
2. Lägg socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Koka utan att röra tills karamellen får en djup bärnstensfärg.
3. Ta kastrullen från värmen och häll försiktigt i den varma grädden under omrörning. Det bubblar kraftigt.
4. Tillsätt smör, sirap, salt, kanel och kardemumma. Rör tills såsen är helt slät.
5. Låt sjuda 2–4 minuter för en något fastare konsistens. 

6. Låt svalna helt. Fyll silikonformen, Siliconflex rund/halvkula art.nr. 11781, med karamellen och låt frysa i minst 6 timmar.