Trompe l’œil mango

1. Sätt ugnen på 200°C. Smält smöret i en kastrull.  
2. Tillsätt socker, mjöl & vaniljpulver. Rör om till en slät smet.
3. Knäck i äggen & rör om till en fast smet.
4. Häll smeten i en rektangulär form (ca 35x25 cm). Grädda i mitten av ugnen i ca 15-18 minuter. Låt svalna.  

Mangofyllning  

1. Finhacka den ena mangon i kuber. Lägg åt sidan.
2. Dela den andra mangon i mindre bitar & koka upp på låg värme i en kastrull tillsammans med socker, vatten & saft från citron. Låt koka tills mangon har mjuknat helt.
3. Mixa slätt med stavmixer. Tillsätt mangokuberna & smöret. Låt stå i kyl under tiden moussen görs.  

Vit chokladmousse 

1. Smält chokladen över ett vattenbad.
2. Vispa grädden hårt.
3. Vispa äggulan lätt & tillsätt i den smälta vita chokladen. Rör om tills det blivit en glansig smet.
4. Häll över chokladblandningen i grädden & vänd försiktigt med en slickepott. Tillsätt mer flytande grädde om moussen skulle skära sig.  

Montering 

1. Fyll silikonformarna med moussen. Fördela ut med hjälp av en sked så det täcker längs med kanterna.
2. Lägg i mangofyllningen & till sist en bit av kakan. Tryck till försiktigt så att alla formar är jämna.
3. Låt stå i frys tills moussen har stelnat helt, gärna under natten.  

Garnering 

1. Värm upp hälften av chokladen över ett vattenbad. Rör sedan ner resten av chokladen tills temperaturen är 25-26°C.
2. Färga med livsmedelspulver/färg till önskad effekt & rör ner kokosolja.  
3. Tag ut bakelserna ur formen. Sätt en kniv snett undertill & doppa varje bakelse i chokladen så att de täcks helt.
4. Låt de stelna på ett galler.
5. Fyll en liten sprayflaska med livsmedelsfärg & en skvätt sprit eller vatten. Spraya ovan mangoskalet till önskad färgsättning.
6. Låt bakelserna stå i kyl i 3-4 timmar & tag ut 30 min innan servering.