Macarons som studentmössor

Macarons

1. Vispa äggvitorna till ett vitt fast skum. Tillsätt lite socker i taget.
2. Vispa på medelhastighet tills det blivit en vit glansig maräng. När du kan vända bunken upp & ner är marängen klar.
3. Sikta mandelmjöl & florsocker i en bunke. Sila sedan ner blandningen i marängen.
4. Rör varsamt om med en slickepott. Smeten är klar när det går att ringla ett S med smeten.
5. Häll över i en pikeringspåse & spritsa på bakduk för macarons eller på ett bakplåtspapper.
6. Dunka plåten lätt i bordet så att eventuella luftbubblor spricker. Låt de torka i 20 minuter.
7. Grädda i mitten av ugnen på 145°C i ca 13-15 minuter. Låt de svalna.
8. Fyll med ganache & gult pärlströssel. Förvara macaronsen i kyl i en sluten burk i ca 1 vecka. Tag ut 10 minuter innan servering.
    

Chokladganache 

1. Hacka chokladen i mindre bitar. Låt grädden värmas upp & tag den åt sidan strax innan den börjar koka.
2. Häll över grädden ovan chokladen. Lägg på smör & salt. Låt stå i någon minut innan du rör om till en slät len smet.
3. Täck över & låt stå i kyl i ca 1 h innan garnering.
4. Fyll en tyllpåse med ganache & dekorera macaronsen. 

.