Grundrecept - Glass
En len och krämig vaniljglass med rund smak av äkta vanilj och en mjuk, fyllig konsistens. Glassmeten får mogna ordentligt före infrysning, vilket ger en extra silkig struktur och en balanserad smak som passar lika fint att servera som den är eller tillsammans med bär, bakverk och desserter.
Ingredienser
7,5 dl vispgrädde
6 dl standardmjölk
160 g strösocker
35 g glykossirap
4 hela ägg
5 äggulor
2 tsk vaniljpulver
1 nypa salt
Gör så här
- Häll mjölk, grädde och glykossirap i en tjockbottnad kastrull. Värm försiktigt tills blandningen börjar ånga men inte koka.
- Vispa ihop ägg, äggulor, socker, vaniljpulver och salt. Vispa tills smeten blir ljus och lätt fluffig.
- Häll den varma gräddmjölken långsamt över äggsmeten under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen.
- Värm försiktigt under ständig omrörning tills smeten når en temperatur på ca 82–84°C. Smeten ska tjockna lätt och kunna lägga sig som ett tunt lager på baksidan av en sked. Koka inte.
- Sila gärna glassmeten. Kyl snabbt och låt stå i kyl minst 6 timmar, helst över natten. Det förbättrar både smak och konsistens.
- Kör glassen tills den får konsistens som tjock mjukglass. Då är den färdig att äta direkt eller att frysa ner till önskad konsistens.
Recept av
Bakers
Baka med Bakers
Baka med Bakers. Bakers är kreatören bakom recepten – med ett öga för detaljer och en passion för smak, form och kvalitet. Här delar vi med oss av egenutvecklade recept, inspirerande bilder och noggrant framtagna bakverk och rätter för alla tillfällen.
Produkter som används
Glassmaskin 2 liter
Artnr. 16841
I lager
6 747kr
Exkl. moms
Termometer med timer och alarm -50 till +300 °C
Artnr. 16924-1
I lager
472kr
Exkl. moms
Isolerbox för glasskantiner
Artnr. 17120
I lager
906kr
Exkl. moms
Glasskantin rostfri 360 x 168 x H120 mm
Artnr. 17122
I lager
327kr
Exkl. moms
Lock,plexi, upphöjt för kantin 17122
Artnr. 17122-L
I lager
133kr
Exkl. moms
