Trompe l’œil citron

Lemon curd 

1. Tvätta citronerna noga. Finriv ytterskalet. Pressa ut minst 1 dl citronjuice.
2. Vispa äggulor & socket för hand i en skål. Rör ihop äggblandningen med citronsaft & citronskal i en kastrull.
3. Låt puttra lätt på låg värme. Rör om hela tiden tills curden tjocknat.
4. Tag åt sidan & tillsätt smör. Låt stå i kyl under tiden moussen görs.  

Citroncheesecake 

1. Vispa ricotta, färskost & grädde luftigt med elvisp. Tillsätt resten av ingredienserna.
2. Smeten är klar när den är luftig & aningen rinnig. Låt stå i kyl i ca 10 minuter.  

Montering 

1. Fyll silikonformarna med cheesecake. Fördela ut med hjälp av en sked så det täcker längs med kanterna.
2. Tillsätt lemon curd & lägg på ett nytt lager med cheesecake. Skaka till formen så att eventuella luftbubblor försvinner. 
3. Låt stå i frys tills moussen har stelnat helt, gärna under natten.  

Garnering 

1. Värm upp vit choklad över ett vattenbad. Rör sedan ner kakaosmör i den smälta vit chokladen. Rör om tills det blivit en tunn len chokladsmet. 
2. Färga med livsmedelspulver/färg till önskad effekt & mixa med stavmixer.  
3. Tag  ut bakelserna ur formen. Sätt en kniv snett undertill & doppa varje bakelse i chokladen så att de täcks helt.
4. Låt de stelna på ett galler.
5. Låt bakelserna stå i kyl i 3-4 timmar & tag ut 30 min innan servering.