0478-316 45
info@bakers.se
Chokladdoppad lollypop med clementin och havtorn
En festlig lollypop med fräscha toner av fruktig clementin och syrlig havtorn. Välj ett fint strössel för extra festlig känsla!
cirka 2 timmar med frystid
Martin Morand
Martin Morand är Skånepågen med ett öga för det vackra och en förkärlek för desserter som är söta till både form och smak. 2010 blev han världsmästare i Culinary World Cup och 2015 stod han som segrare i Dessertmästarna. Här delar Martin med sig av proffsiga tips, inspirerande bilder och delilkata desserter.
Visa alla Martins receptIngredienser
Havtorn– och clementin pannacotta
2 gelatinblad
100 gr havtornsjuice
100 gr clementinjuice
Zest från en apelsin
30 gr socker
0,5 vaniljstång
250 gr vispgrädde
Krämig choklad
1½ gelatinblad
100 gr mjölkchoklad
20 gr socker
0,5 vaniljstång
300 gr vispgrädde
Till doppning
300 gr mjölkchoklad
40 gr kakaonibs
40 gr valfritt strössel
Gör så här
Pannacotta
- Blötlägg gelatinet
- Koka havtornsjuice, clementinjuice, apelsincest och socker tills 130 gr återstår
- Koka grädden med vaniljstången tills 200 gr återstår
- Blanda ner den reducerade havtorns- och clementinjuicen i grädden
- Låt svalna något och tillsätt gelatin. Fyll sedan upp i halvsfärer och frys
Krämig choklad
- Blötlägg gelatinet
- Smält chokladen till 40-45°c
- Koka grädden med vaniljstång och socker tills 250 gr återstår
- Blanda ner den reducerade grädden i den smälta chokladen i tre omgångar och tillsätt gelatin
- Fyll upp i halvsfärer och frys
Topping
- Smält mjölkchokladen till 40-45°c i vattenbad. När chokladen är smält, blanda i kakaonibs
- Tag ut halvsfärerna ur frysen och ta ut dem ur formarna. Sätt ihop två halvor, en av varje smak, till en boll och stick i en glasspinne
- Doppa därefter de frysta kulorna i chokladen och häll på strössel
- Förvara i frysen. Ta fram och låt tina innan servering
